Matchaning yorqin zumrad yashil rangi, birinchi navbatda, uni etishtirish va qayta ishlashning noyob usullaridan kelib chiqadi. Bu o'ziga xos rang sun'iy pigmentlardan emas, balki tabiiy ravishda paydo bo'ladi.
Matchaning oddiy yashil choyga qaraganda yashil bo'lishining sababi choy o'simligi o'sishining keyingi bosqichlarida soya bilan ishlov berish bilan bog'liq. O'rim-yig'imdan taxminan 15-20 kun oldin choy dehqonlari quyosh nuri ta'sirini kamaytirish uchun choy o'simliklarini soyali to'r bilan yopadilar. Bu jarayon fotosintezni sezilarli darajada inhibe qiladi, choy barglari energiya tanqisligini qoplash uchun ko'proq xlorofill sintez qilishga undaydi, natijada barglar yanada chuqurroq, yashil rangga aylanadi. Bundan tashqari, soya choy barglaridagi teanin miqdorini oshiradi, bu esa yangi ta'mga olib keladi va achchiq polifenollarning ulushini kamaytiradi.
Qayta ishlash nuqtai nazaridan, matcha yashil rangni o'ldirish uchun bug'lash usulidan foydalanadi, bu oddiy yashil choy uchun keng qo'llaniladigan pan{0}}qovurish usuli bilan solishtirganda, xlorofillni samaraliroq saqlaydi va yuqori harorat ta'sirida sarg'ish yoki qizarib ketishning oldini oladi. Nihoyat, choy barglari maydalangan tosh-o‘ta mayda kukunga aylanadi va choy bargi to‘g‘ridan-to‘g‘ri pivo tayyorlash vaqtida iste’mol qilinadi, bu esa uning yashil tarkibiy qismlarini to‘liq so‘rib olish imkonini beradi.
Shuni ta'kidlash kerakki, rang matcha sifatini baholash uchun yagona mezon emas. Yuqori sifatli matcha odatda bir xil, jonli yashil rangga ega bo'lsa-da, asosiy omillar faol moddalar (masalan, EGCG va theanine) va umumiy lazzat profili bo'lib qoladi. “Qanchalik yashil bo‘lsa, shuncha yaxshi” degan ortiqcha urg‘u noto‘g‘ri bo‘lishi mumkin; ba'zi past mahsulotlar hatto sun'iy ravishda bo'yash vositalarini qo'shib yorqin yashil rang yaratishi mumkin.
