Agar matcha choy barglarining yakuniy shakli bo'lsa, unda tencha uning oqlangan o'zgarishidan oldin hal qiluvchi bosqichdir.
Tencha - yuqori sifatli matcha tayyorlash uchun yagona maxsus xomashyo,-
sof lazzatning yakuniy intilishlarini ifodalaydi.
Tencha nima?
-
Xitoy standarti (GB)
-
Yapon standarti (JAS)
-
Xalqaro standart (ISO)
-
Xitoyning Standartlashtirish boshqarmasi (SAC) va Sifatni nazorat qilish, tekshirish va karantin bosh boshqarmasi (AQSIQ) tomonidan birgalikda chiqarilgan Xitoyning "Matcha" milliy standartiga (GB/T 34778-2017) ko'ra, Matcha uchun xom ashyo aniq belgilangan: "Soyali choy o'simliklaridan olingan yangi choy barglari (bug'langan choy o'simliklari, issiq havoda quritish) parchalar."
-
Yaponiya Markaziy Choy Assotsiatsiyasi tomonidan tashkil etilgan “Yashil choy uchun yorliqlash standartlari”da (2019 yil mart), Tencha quyidagicha taʼriflanadi: “Soyali choy bogʻlari” (oishita-en) dan yigʻib olinadigan choylar, bu yerda bogʻ panjara yoki somon va sintetik soya toʻrlari kabi materiallar yordamida yopiladi. aylantirilmasdan."
-
ISO/TR 21380:2022 “Matcha - taʼrifi va xususiyatlari” xalqaro texnik hisoboti sanoat uchun global etalonni taqdim etadi. Bu biokimyoviy profil (yuqori xlorofill va past achchiqlik) Tencha va Matchaning o'ziga xos xususiyatlariga mos kelishini ta'minlaydigan soyali etishtirish va bug'lash jarayonlari zarurligini ta'kidlaydi.
Tenchaning asosiy siri: "Rolling yo'q"
Ushbu uchta xalqaro e'tirof etilgan standartlardan dalolat beradiki, Tenchaning texnologik o'zagi "No Rolling" jarayonida yotadi. Chiziqlarga o'ralgan oddiy choylardan farqli o'laroq, Tencha bug'da pishirish, sovutish va quritishdan keyin tabiiy, tekis va ochilmagan holatda qoladi.
Ushbu o'ziga xos usul choyning yangi umami, jonli yashil rangi va hayotiy ozuqa moddalarini maksimal darajada saqlashga yordam beradi. Poyasi va tomirlarini (tomirlarini) ehtiyotkorlik bilan olib tashlash orqali biz bargning faqat eng muhim "go'shtini" saqlab qolamiz va uni keyinchalik mayda Matcha kukuniga maydalash uchun mukammal tayyorlaymiz.
Tenchaning tug'ilishi: Umamining aniq qo'lga olinishi
O'rim-yig'imdan taxminan 20-30 kun oldin biz choy bog'larini soya qilamiz va yopamiz. Ushbu muhim qadam to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri ta'sirini sezilarli darajada kamaytiradi va choy o'simliklarini ko'proq theanine (umami ta'mi manbai) ishlab chiqarishga undaydi. Shu bilan birga, xlorofill sezilarli darajada ko'payib, barglarga quyuq to'q yashil rang beradi, bu gugurtning o'ziga xos ta'mi va rangi uchun asos yaratadi.
Bug 'fiksatsiyasi: Yangi uzilgan barglar tezda bug 'fiksatoriga- yuboriladi. Yuqori{2}}haroratli bugʻ ferment faolligini bir zumda faolsizlantirib, yangi va jonli taʼm va zumrad yashil rangini mukammal darajada ushlab turadi va gugurtning oʻziga xos dengiz- oʻtiga-oʻxshash hidini beradi.
Yig'ish va quritish yo'q: bu tencha va oddiy yashil choy o'rtasidagi asosiy farq. Barglari o'ralgan emas; Buning o'rniga ular sekin va yumshoq quritish uchun to'g'ridan-to'g'ri va teng ravishda quritgichga yuboriladi. Bu choy barglarini juda tiniq qiladi, tosh tegirmon ostida juda nozik kukunga oson maydalanadi.
Soyalash usullari
Soyalashning asosiy maqsadi yorug'lik intensivligi va haroratni pasaytirish va shu bilan achchiq polifenollar sintezini inhibe qilish va xlorofil va L{0}}teanin darajasini oshirishdir. Harorat, quyosh radiatsiyasi va releflar turli kengliklarda o'zgarganligi sababli, biz soyalash texnikamiz va vaqtimizni mos ravishda moslashtiramiz. Odatda, soyalash davri 20 dan 30 kungacha davom etadi, yorug'likning 90% dan 95% gacha qisqarish tezligiga erishadi.
An'anaviy tom yopish
Qamish, bo'yra va guruch somoni bilan
Sintetik matodan tom yopish
Bir qavatli-Tomga soya solish
To'g'ridan-to'g'ri mato qoplamasi
Tencha navlarining hikoyasi
-
01Kelib chiqishi:{0}}Xitoydan Yaponiyagacha boʻlgan oʻzaro chegara evolyutsiyasiYapon choy navlari Xeyan davrida (milodiy 794-1192) Xitoydan olib kelingan urug'lardan, Tyantay tog'idagi Guoqing ibodatxonasi va Chjejiang provintsiyasi Yuxandagi Jingshan ibodatxonasidan olingan urug'lardan paydo bo'lgan.
Muromachi davrida (1336-1573) Choy marosimining kuchayishi bilan Kiotoning Uji shahridagi fermerlar zamonaviy yapon Matchaning genetik asosini tashkil etuvchi qalin, quyuq yashil barglari bilan ajralib turadigan "mahalliy navlarni" ajratib olish uchun ko'chat tanlovidan foydalanganlar.
Edo davrida (1603-1867) soyali etishtirishni ommalashtirish naslchilik maqsadlarini yuqori aminokislotalarga va past polifenol darajalariga erishishga o'zgartirdi. -
02Nav seleksiyasi: fan va hunarmandchilik merosiTencha navlarini tizimli tanlash Showa davrining boshida Kiotoning Uji shahridagi xususiy selektsioner Jinnojo Xirano bilan boshlangan.
Janob Xirano sinchkovlik bilan tanlash jarayonini ishlab chiqdi: yangi barglarni bug'lash, ularni isitiladigan oynada quritish va barg qalinligi va rang intensivligini tekshirish uchun floresan nurdan foydalanish.
Bugungi kunda Kioto prefekturasi Choychilik ilmiy-tadqiqot institutida Tencha ixtisoslashtirilgan navlarini etishtirish va yaxshilash davom etmoqda. -
03Ixtisoslashgan Tencha navlari: Xua choyining tanlov matritsasi1931 yildan beri (Showa 6) Yaponiyada Matcha ishlab chiqarish uchun -Uji, Asatsuyu va Yabukita- asosiy nasl-nasabi boʻyicha 30 dan ortiq alohida navlar ishlab chiqilgan.
20-asr oxirida Xitoy Tencha texnologiyasi va yapon navlarini qaytadan joriy qildi, natijada yuqori mahsuldorligi, jonli rangi va yumshoq taʼmi uchun{2}}"Longjing 43", "Jiukeng" va "Fuding Dabai" kabi yuqori samarali mahalliy navlarni aniqladi.
Xua choyi xushbo'y, rang va ta'mning yuqori muvozanatini ta'minlash uchun birinchi navbatda Yabukita, Longjing 43, Jiukeng va Okumidori strategik aralashmasidan foydalanadi. -
04Qanday qilib bron qilishim mumkin?O'quvchi sahifaning tartibini ko'rib chiqayotganda uning o'qilishi mumkin bo'lgan mazmuni bilan chalg'itishi uzoq vaqtdan beri tasdiqlangan haqiqatdir. Lorem Ipsum dan foydalanishning mohiyati shundaki, u harflarning ko'proq-yoki-aniq taqsimlanishiga ega.
-
05Nega biz bu atamalardan foydalanamiz?O'quvchi sahifaning tartibini ko'rib chiqayotganda uning o'qilishi mumkin bo'lgan mazmuni bilan chalg'itishi uzoq vaqtdan beri tasdiqlangan haqiqatdir. Lorem Ipsum dan foydalanishning mohiyati shundaki, u harflarning ko'proq-yoki-aniq taqsimlanishiga ega.
Tenchaning qayta ishlash texnologiyasi
Tenchadan Matchagacha: Xua choyining majburiyati
Chjetszyan provinsiyasidagi Vuyi okrugi milliy choy ishlab chiqarish boʻyicha-birinchi hudud va Xitoydagi birinchi “Organik Matcha shahri” hisoblanadi. Konsentrlangan organik va ekologik plantatsiyalar bilan ajralib turadigan hudud Tencha xomashyosi bilan barqaror ta'minlanadi, bu bizning Matcha mahsulotlarimiz sifati va xavfsizligini qat'iy nazorat qilish uchun tabiiy ustunlikni ta'minlaydi.
Premium Tencha ishlab chiqarish murakkab jarayon boʻlib, katta tajriba va yuqori{0}}professional uskunalarni talab qiladi. Hua's Tea 24 ta xususiy ishlab chiqarish liniyasini boshqaradi. Yangi barglarni saqlash mashinalarimizda oziq-ovqat mahsuloti konveyerlari-va toʻliq zanglamaydigan{5}poʻlatdan yasalgan kontaktli yuzalar mavjud. Barglarning bir tekis taqsimlanishi uchun infraqizil datchiklar va tagida kompyuter tomonidan boshqariladigan{7}}sovutish fanatlari bilan jihozlangan tizim pastki qatlamlarning haddan tashqari qizib ketishi va kuyishining oldini oladi. Yaponiyadan olib kelingan bug 'fiksator mashinalarimiz to'liq mahkamlashni ta'minlash uchun aniq aralashtirish vallaridan foydalanadi, natijada yanada jonli zumrad rangi va yuqori aromatik profilga ega bo'ladi.
Bizning Tencha quritgichlarimiz choyning o'ziga xos hidi va ta'mini oshirish uchun butunlay qizil g'ishtdan qurilgan. Tabiiy konveksiya va besh{1}}qatlamli tarmoqli tarmoqli tizimi-har biri mustaqil chastotali-konversiyani boshqarish-va ko‘p sxemali issiq va sovuq havo quvurlarini almashtirib, tizim issiqlikning bir xil taqsimlanishini ta'minlaydi. Ushbu sinchkovlik bilan issiqlik boshqaruvi eng yuqori sifatli choyni etkazib berishni kafolatlaydi.
Faqat yuqori{0}}sifatli tenchadan a'lo ta'mga ega bo'lishi mumkin. Biz tencha ishlab chiqarishdagi har bir bo'g'inni uning yorqin yashil rangga, tiniq tuzilishga va sof hidga ega bo'lishini qat'iy nazorat qilamiz. Bu shunchaki jarayon emas, balki bizning sifatga sodiqligimiz, shuningdek, yangi va past gugurt idishlarini taqdim etishdagi asl niyatimiz va majburiyatimizdir.