Matcha qanchalik yashil bo'lsa, shunchalik yaxshi bo'lishi shart emas. Yuqori sifatli matcha odatda yorqin zumrad yashil bo'lsa-da, rang chuqurligi yagona mezon emas. Asosiy e'tibor xom ashyoni qayta ishlash va faol moddalar tarkibiga qaratilishi kerak.
Yorqin yashil rang yuqori sifatli gugurtning umumiy xususiyati bo'lsa-da, "juda yorqin yashil" ga haddan tashqari intilish tuzoq bo'lishi mumkin. Matcha sifatining haqiqiy kaliti uni etishtirish usullari, qayta ishlash texnikasi va ozuqaviy tarkibida yotadi:
Rangning kelib chiqishi: tabiiy ravishda shakllangan, sun'iy ravishda boshqarilmagan
Matchaning yashil rangi, birinchi navbatda, hosilni yig'ib olishdan oldin 20 kun yoki undan ko'proq soyada etishtirishdan (95% dan ortiq soyali) hosil bo'ladi. Bu jarayon xlorofil va teanin tarkibini sezilarli darajada oshiradi, choy barglariga tabiiy zumrad yashil rang va shirin ta'm beradi. Bug'lash va mahkamlash jarayoni yashil rangni ham samarali tarzda qulflaydi, oksidlanish va sarg'ishning oldini oladi.
"Texnologik jihatdan takomillashtirilgan" Yorqin yashil rangdan ehtiyot bo'ling
G'ayrioddiy yorqin va bir xil rangdagi ba'zi gugurt kukunlari sun'iy bo'yoq qo'shilgan "texnologik matcha" bo'lishi mumkin. Tabiiy xlorofillga boy haqiqiy gugurt yorug'lik va yuqori harorat ta'sirida oson oksidlanadi, pivo pishirgandan va 30 daqiqa o'tirgandan keyin asta-sekin sarg'ayadi. Barqaror pigmentlarni o'z ichiga olgan soxta matcha o'z rangini uzoqroq saqlaydi, bu farqlovchi omil sifatida ishlatilishi mumkin.
Keng qamrovli yondashuv ishonchliroq: yuqori sifatli matcha to'rt jihat: rang, hid, ta'm va tekstura asosida har tomonlama baholanishi kerak.
Rangi: kukuni och yashil, lekin ko‘zni qamashtirmaydi, choy likyori esa jonli, uzoq-yashil rangga ega.
Aroma: U o'tkir sun'iy hidsiz yangi dengiz o'tlari yoki loviya aromasini chiqaradi.
Ta'mi: silliq va ta'mga bir oz shirin, umami va past achchiqlik bilan.
Tegish: kukun nozik va tumanli, donli tuzilishga ega emas, oson eriydi va to'planib qolmaydi.
Oziqlanish qiymati tashqi ko'rinishdan tashqari: Matchaning qiymati uning tarkibida EGCG (antioksidant quvvati C vitaminidan o'nlab marta ko'p bo'lgan antioksidant) va inson tanasi uchun foydali bo'lgan teaninning yuqori miqdoridadir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bir chashka gugurtda oddiy yashil choyga qaraganda 3{4}}10 baravar EGCG bo'lishi mumkin. U to'liq iste'mol qilinganligi sababli, ozuqa moddalarining so'rilishi yanada kengroqdir. Shuning uchun, tanlayotganda, rangni ta'qib qilishdan ko'ra, birinchi darajali matchami yoki organik sertifikatga egami kabi ko'rsatkichlarga ustunlik berishingiz kerak.
